El Restaurante Oria de Martín Berasategui en Monument Hotel Barcelona recibió 1 Estrella en la última edición de la Guía Michelin 2019. Celebrada en Lisboa, en el icónico pabellón Carlos Lopes, diseñado como emblema de la industria portuguesa en la Exposición Universal de Rio de Janeiro de 1922, la guía roja premiaba al chef vasco con otra estrella más, la del Restaurante Eme Be Garrote de San Sebastián. Era una noche emocionante para el donostiarra.
La de Oria se suma a las 3 estrellas del Restaurante Lasarte, también bajo la dirección de Berasategui, primer triestrellado de la capital catalana. Escuché a un periodista comentar en cierta ocasión que, a la postre, el único y tres estrellas de Barcelona pertenece a un vasco. Si somos justos, Barcelona, es la ciudad con más estrelles Michelin de Espanya (31), concentra seis de estos prestigiosos galardones en una única calle: el Paseo de Gràcia: Lasarte (***), Moments (**) y Oria (*). Ademàs, la transaccional arteria cuenta con la asesoría (o propiedad) de otros chefs estrellados en los restaurantes de la zona (Jubany (Majestic, Petit Comité, Pur Impur), Aurelio Morales (La terraza del Claris), Pablo Tomás (Sintonía), David Romero y Luis Antonio Llamas (Solc), Miguel Muñoz (Somni)…
Lo que sí es cierto es que con la rápida estrella del Restaurante Oria, el 5GL del Paseo de Gracia barcelonés Monument se ha convertido en el primer hotel del país que acoge 4 Estrellas Michelin en sus instalaciones. Toda una meca gastronómica.
Restaurante Oria, menú ejecutivo
El restaurante Oria es un espacio de aire moderno. Con esa sofistición calmada, propia de los grandes hoteles de lujo. Se integra en el lobby del hotel donde, por otro lado, podéis degustar una de las mejores propuestas de coctelería en esta parte del Eixample (Hallo, con sello Dry Martini). Ofrece una cuidada cocina de autor, fresca y con un marcado guiño a la culinaria vasca. Equilibrio entre creatividad y bagaje son siempre señas de los grandes cocineros. Berasategui es siempre así: grandes bocados de impecables ejecuciones. La sencillez de lo que no lo es.
En carta, en versión menú sorpresa a medida (a partir de 50€ sin vinos) o en un menú ejecutivo sobresaliente. Los sirven los mediodías de lunes a viernes: 40€ con bebida incluida.
Entre los primeros, una turgente vieira asada con emulsión de alcachofas, crema de espinacas y jamón (equilibrio, pureza, perfección). Entre los segundos, os recomiendo tanto la merluza asada con coliflor, como la suave presa de wagyú a la brasa con terrina de patata y mermelada de hongos; sabor en un punto de cocción ma-ra-vi-llo-so. Xabi Goikoetxea, discípulo del donostiarra con quien se formó como alumno en prácticas en Martín Berasategui (Guipúzcoa), es el jefe de cocina. Y no se salta ni una línea del pentagrama.
Añadiendo a los datos de más arriba, el donostiarra sigue siendo el único con dos restaurantes triestrellados, el cocinero con más estrellas en España (10 en total) y uno de los grandes gestores de equipos que hay en este país (con permiso de Paco Pérez). Y eso creo que ya, de por sí, justifica una visita.
El lucernario del techo –recurso decorativo que ilumina la estancia del restaurante y pretende asomarse a un jardín secreto- alumbra mi cabeza y delimita una piscina interior entarimada. Es el sitio perfecto para apoyar la copa de Louis Roederer y disparar la cámara para la posteridad de Instagram. El lujo era esto.
Otras propuestas de Martín Berasategui: el brunch en el acristalado restaurante Glasss, ubicado en la terraza de la azotea del hotel.
Restaurante Oria
- Dirección: Passeig de Gràcia, 75, Barcelona
- Teléfono: 935 482 033
- Precio medio: 40 €
