Es Nandu Jubany y acaba de estrenar restaurante en Barcelona. Así que este lunes el Passatge de la Concepció era una fiesta. Hacía tiempo que el cocinero de Calldetenes iba detrás de un local propio. Y Pur-Impur es la culminación de ese sueño largamente meditado.
Lo confesaba él en la apertura a prensa del negocio: “Pur-Impur es el resultado de años de oficio, de toda una vida disfrutando de la cocina en los que me he dado cuenta que, al final, lo más importante es el producto, los productores que hay detrás y el respero al entorno. Eso es la esencia de todo”. El espacio, un local de ambiente naturista diseñado por Lagranja Design està junto a otro de sus reputados negocios en la capital catalana, el Petit Comité. Gabrielle Schiavon y Gerard Sanmartí también son los interioristes de este restaurante y de los 3 que Jubany tiene en Singapur: Foc, Foc Sentosa y Pim Pam Foc.
Y de esencias y purezas va la cosa. En primer lugar, porque Pur-Impur pretende mostrar la integridad del producto con el que cocinarán desde la misma vitrina de pesca fresca en el hall de entrada. Sin disfraces. De ahí, a la cocina vista de 180 grados.
El chef Maties Coll se encargará de “sacar el gusto más autentico a ese producto, quererlo y hacer disfrutar a la gente”, en palabras de Jubany. Y Joan Piedra, desde la sala, acabarà de rematar la faena “para no estropear lo que ya es perfecto de por sí: el producto”. Jubany recoge en esta apuesta la experiència de su càtering Jubany Events. Con permiso de Mas Marroch, uno de los más demandados y afamados cuando se trata de celebrar bodes a lo grande.
La coctelería vintage Impur, en el sótano del edificio, se suma a la fiesta completa: gastronomía, coctelería y música. Adrià Batlle y Martí Solà son los dos barman retados a encontrar el trago essencial que encaje con las debilitades de la clientela.
Entre la vintena de còctels clásicos, hay algunes inovaciones de autor y seisis licores caseros para potenciar les sobremesas (la carta està aún gestándose). Sin margen a debilitades, será el espacio para brindar impuramente por lo que quede del día.
Pur-Impur
- Abre puertas el 3 de julio de 2018.
- Reservas: info@purbarcelona.com
- Teléfono: 931 701 770
