Aunque pocas veces escapen a polémicas y se las mire de reojo por la (supuesta falta de) precisión de su mecánica puntuadora, listas gastronómicas como The World’s 50 Best Restaurants 2018 tienen aún una función en el sector.
¿Son justas estas listas? ¿Son necesarias en la era de Tripadvisor? ¿Están, a caso, sobrevaloradas? ¿Son realmente prescriptoras de algo? ¿Sirven solo para publicitar marcas? Todo es debatible y, por ende, criticable. Surgían (otra vez) estas preguntas en debates y corrillos gastronómicos estos días. Seguramente, podrían mejorarse las listas. Podrían pulir sus entresijos, renovar el plantel de opinadores y hacerse más transparentes al público para recobrar eso que llaman credibilidad. Pero anular su utilidad y función desprestigiándolas y relegándolas al cajón del material de desguace… No parece la vía acertada. No lo vemos así quienes amamos, defendemos y comunicamos sobre gastronomía.
En primer lugar, porque visibilizan a toda una profesión de madrugadores, currantes (por desgracia, en ocasiones explotados también) trabajadores infatigables. Y dos, porque son un gran espectáculo mediático; un anuncio en streaming brutal. Capaz de enaltecer el restaurante de no sé que chef muy reconocido e igualmente situar en el mapa al restaurante de un expeluquero en Pocantico Hills (Nueva York, por cierto) preocupado por generar sus propias semillas ecológicas al que, seguramente, no encaminaríamos los pasos recién desembarcados en la Gran Manzana. Muy grande.
El inventario de galardonados de esta edición se conocía este pasado martes en Bilbao en una gala lineal pero entretenida. Por suerte no tan cargada de la pompa y boato de ediciones (muy) pasadas. Guste o no hay que reseñar este tipo de listas y (creo) hacer justicia a quienes en ellas salen resaltados. Y luego ya cada cual sabrá si encaminarse a estos u otros restaurantes cuando vaya a cenar fuera de casa o esté de viaje.
Los titulares de 50 Best Restaurants 2018:
La gala The Worlds 50 Best Restaurants 2018 ha arrojado al menos cuatro titulares. El primero, el evidente. Massimo Bottura vuelve al liderato mundial. Su Osteria Francescana (Modena, Italia) recupera la primera posición del ranking. Bottura ya había ostentado la primera plaza en 2016. El jovial cocinero italiano y su mujer, Lara Gilmore, aprovecharon su speech en el Palacio Euskalduna de la capital vizcaína para vindicar el papel de la cocina como transformador social y para agradecer las muestras de afecto y apoyo de sus compañeros.
El segundo titular es para El Celler de Can Roca (Girona, España). El restaurante de los Roca brothers ha recuperado su puesto como segundo mejor restaurante del mundo. El restaurante de Girona lleva 10 años entre los cinco mejores restaurantes del mundo. Al público asistente a la gala le faltó tiempo para —entre canapè y canapè— hacerse selfies y felicitar a los tres hermanos in situ.
El argentino Mauro Colagreco (Mirazur, Francia) subía de la cuarta a la tercera posición. Gran gesta justo el día antes de presentar a la prensa su primer —y voluminoso— libro en la Bilblioteca del Museo Guggenheim.
Por último, Disfrutar (Barcelona, España) protagonizaba la entrada en el 50 Best Restaurants más fuerte —del 55 al 18 y de un solo salto—. Era Oriol Castro quien había viajado hasta Bilbao para recibir el premio, sin la compañía de Eduard Xatruch ni de Mateu Casaña. No ha habido fuertes cambios en los cabeza de lista (más allá de la caída de Eleven Madison Park) ni bajadas escandalosamente estrepitosas. La fiesta posterior a la entrega de premios en el nuevo Estadio San Mamés evidenciaba el relax y buen ambiente de todos los cocineros saltando al césped ataviados con los colores de la camiseta oficial del equipo vasco.
Quienes viven estos días de espalda a las proezas del deporte Rey pero aman el deporte de la cuchara pueden presumir de que la gastronomía española juega en primera división. Si el Mundial no da buenos resultados a los futboleros, por lo menos la clase gastronómica si puede sacar pecho un año más: es el país con más restaurantes entre los 100 mejores del mundo (13) y 7 de ellos están entre los 50 primeros. Las novedades en entradas este año las protagonizan el asador Elkano (Guetaria), Enigma (Barcelona) y DiverXO (Madrid).
Lista completa de los restaurantes en el 50 Best Restaurants 2018:
Os dejo la lista completa de los restaurantes en el 50 Best Restaurants:
1. Osteria Francescana – Módena, Italia
2. El Celler de Can Roca – Girona, España (Sube 1 puesto)
3. Mirazur – Mentón, Francia
4. Eleven Madison Park – Nueva York, Estados Unidos
5. Gaggan – Bangkok, Tailandia
6. Central – Lima, Perú
7. Maido – Lima, Perú
8. Arpege – París, Francia
9. Mugaritz – Rentería, País Vasco, España (Se mantiene igual)
10. Asador Etxebarri – País Vasco, España (Baja 4 puestos)
11. Quintonil – Ciudad de México, México
12. Blue Hill at Stone Barns – Nueva York, Estados Unidos
13. Pujol – México
14. Steirereck – Viena, Austria
15. White Rabbit – Moscú, Rusia
16. Piazza Duomo – Alba, Italia
17. Den – Tokio, Japón
18. Disfrutar – Barcelona, España (Sube 37. Entrada más fuerte en el top 50 de los 50 Best Restaurants 2018)
19. Geranium – Copenhague, Dinamarca
20. Attica – Melbourne, Australia
21. Alain Ducasse au Plaza Athenee – París, Francia
22. Narisawa – Tokio, Japón
23. Le Calandra – Marsala, Italia
24. Ultraviolet – Shanghai, China
25. Cosme – Nueva York, Estados Unidos
26. Le Bernardin – Nueva York, Estados Unidos
27. Borago – Santiago de Chile, Chile
28. Odette – Singapur
29. Alléno París au pavillon ledoyen – París, Francia
30. D.O.M – São Paulo, Brasil
31. Arzak – San Sebastián, España (Baja 1 puesto)
32. Tickets – Barcelona, España (Baja 7 puestos)
33. The Clove Club – Londres, Gran Bretaña
34. Alinea – Chicago, Estados Unidos
35. Maaemo – Oslo, Noruega
36. Reale – Italia
37. Tim Raue – Berlín, Alemania
38. Lyle’s – Londres, Gran Bretaña
39. Astrid y Gaston – Lima, Perú
40. Septime – París, Francia
41. Nihonryori Ryugin – Tokio, Japón
42. Ledbury – Londres, Gran Bretaña
43. Azurmendi – País Vasco, España (Baja 5 puestos)
44. Mikla – Estambul
45. Dinner by Heston Blumenthal – Londres, Gran Bretaña
46. Saison – San Francisco, Estados Unidos
47. Schloss Schauenstein – Suiza
48. Hisa Franko – Eslovenia
49. Nahm – Bangkok, Tailandia
50. Cape Town’s Test Kitchen, Sudáfrica
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51. De Librije – Zwolle, Países Bajos
52. L’Astrance – París, Francia
53. Benu – San Francisco, Estados Unidos
54. Sühring – Bangkok, Tailandia
55. Don Julio – Buenos Aires, Argentina
56. Amber – Hong Kong, China
57. Nerua – Bilbao, España (Baja 1 puesto)
58. Brae – Birregurra, Australia
59. Florilège – Tokio, Japón
60. Tegui – Buenos Aires, Argentina
61. Burnt Ends – Singapur
62. Momofuku Ko – Nueva York, Estados Unidos
63. Hof Van Cleve – Kruishoutem, Bélgica
64. Sud777 – Ciudad de México, México
65. Frantzén – Estocolmo, Suecia
66. Vendôme – Bergisch Gladbach, Alemania
67. Fäviken – Järpen, Suecia
68. Quique Dacosta – Dènia, España (Baja 6 puestos)
69. Chef’s Table At Brooklyn Fare – N. York, Estados Unidos
70. Selfie – Moscú, Rusia
71. Relae – Copenhagen, Dinamarca
72. Twins Garden – Moscú, Rusia
73. Aqua – Wolfsburg, Alemania
74. The Fat Duck – Bray, Gran Bretaña
75. Belcanto – Lisboa, Portugal
76. Martin Berasategui – Lasarte-Oria, España (Sube 1 puesto)
77. Elkano – Getaria, España (Novedad 2018)
78. Mingles – Seúl, Corea
79. A Casa do Porco – São Paulo, Brasil
80. Lung King Heen – Hong Kong, China
81. Per Se – N. York, Estados Unidos
82. Hedone – Londres, Gran Bretaña
83. Estela – N. York, Estados Unidos
84. St John – Londres, Gran Bretaña
85. Le Coucou – N. York, Estados Unidos
86. The French Laundry – Yountville, Estados Unidos
87. Maní – São Paulo, Brasil
88. Nobelhart & Schmutzig – Berlín, Alemania
89. The Jane – Antwerp, Bélgica
90. Indian Accent – Nueva Delhi, India
91. SingleThread – Healdsburg, Estados Unidos
92. L’Effervescence – Tokio, Japón
93. 8 1/2 Otto e Mezzo Bombana – Hong Kong, China
94. Alo – Toronto, Canadá
95. Enigma – Barcelona, España (Novedad 2018)
96. Diverxo – Madrid, España (Novedad 2018)
97. Atelier – Múnich, Alemania
98. 108 – Copenhagen, Dinamarca
99. Leo – Bogotá, Colombia
100. Lasai – Rio de Janeiro, Brasil
