José Pizarro presenta su libro ‘Cataluña. Una aventura gastronómica’

Recién llegado desde Londres donde desde hace dos décadas opera como chef y es embajador de la cocina mediterránea, José Pizarro presentó esta semana su nuevo libro: ‘Cataluña. Una aventura gastronómica’ (CincoTintas). Se trata de un volumen que acerca lo viajado, vivido y cocinado por el extremeño durante sus visitas a tierras catalanas. Que no han sido pocas.

Aunque la distancia entre La City y Madrid o Barcelona es grande, a José Pizarro le encanta seguirse sintiendo inspirado por la riqueza culinaria española.

Publicado primero en inglés la pasada primavera, Cataluña. Una aventura gastronómica ha cosechado excelentes críticas. Entre ellas, la de su colega de profesión Jaime Oliver, que lo ha calificado como un libro “verdaderamente bello, escrito por mi español preferido. Estas páginas están repletas de alegres rayos de inspiración y pura delicia”.

El libro de José Pizarro que homenajea a Cataluña

Entre el recetario que aspira a hacerse hueco en el estante de la cocina y la aventura gastronómica narrada en platos, el chef aspira a que “se pringuen sus páginas entre las cazuelas, que es donde han de estar los libros de recetas”.

De unos caracoles a la manera como se cocinan en el Priorat, con aceite de ajo y perejil, a una panceta de cerdo Ral d’Avinyó con ensalada de calabacín, hinojo y limón en conserva o una jugosa paletilla de cordero a fuego lento (de eso hay mucho en el libro de Pizarro) con espárragos a la manera de su amiga Gloria, de Mas Rabiol, que siempre usa cordero lechal de una granja vecina.

Son recetas eminentemente tradicionales, caseras de espíritu, pero en las que brilla el ímpetu de la contemporaneidad. “No aspiro a hacer recetas complicadas, de estas para un día de fiesta con mil pasos. No. Lo mío es acercar los sabores que yo tengo en el recuerdo, esos que me han impactado desde pequeñito y que, al final a todos nos gustan”, sintetizó José Pizarro ante la prensa.

Congregados medios catalanes y también madrileños, la puesta de largo del libro se hizo en el restaurante Marea Alta de Quique Valentí. La excusa sirvió para servir un potente a cuatro manos en el que Pizarro llevó a su terreno algunos de los ingredientes que Valentí cocina asiduamente en este bello restaurante panorámico barcelonés, entre ellos, unas exultantes navajas con jamón (Cinco Jotas) y vinagreta de cava cuya receta también puede encontrarse en el volumen. Entre los platos de Quique Valentí, una maravillosa cuajada de bacalao “a la catalana”, unos mejillones en escabeche ahumado y su famosa carrillera de atún, judía de Santa Pau y mojo rojo. Para mojar pan, siempre.

Cataluña. Una aventura gastronómica Será una de las publicaciones gastronómicas de la temporada y, vista la efusividad, Pizarro no se queda aquí i acabará reseñando otras latitudes hispánicas en forma de otros jugosos libros.