Andorra sigue siendo ese país de los Pirineos que publicitaba el anuncio (hasta 72 picos de montaña y 300 km de pistas no pueden obviarse). Lo es también de las compras y las perfumerías, del chocolate y los licores, de los paquetes de tabaco escondidos culpablemente bajo el asiento trasero… Es la cuna del esquí y los deportes de nieve, aunque desde que el país pirenaico ha salido de la lista de paraísos fiscales, se ha propuesto abrirse a otro tipo de turismo. Al que pone en valor su patrimonio cultural y artístico: itinerarios sobe su poco conocido arte románico, fiestas, arquitectura tradicional y yacimientos arqueológicos… Y, de la mano, a otra modalidad turística bajo mi humilde punto de vista infinitamente más interesante: la gastronómica.
Restaurantes para comer bien en Andorra
Ojo, no quiero decir con eso que la comida les haya dado igual a los andorranos estéticamente hablando. No es nada nuevo, en Andorra siempre se ha comido muy bien y en cantidad. La andorrana es una culinaria calórica, de alta montaña, como llevada por el fervor y necesidad de las otras modernas actividades para urbanitas con las que abría el párrafo: La afición a las bordas de los veloces esquiadores cuando buscan un fuera de pista con sustancia. Sin casi publicidad ni proyección exterior, la especificidad y excelencia de sus productos han pasado a un segundo plano, por una exclusiva necesidad de servicio.
Condicionada por las estaciones y ligada a la autosubsistencia de la economía local, su cocina ha recibido a lo largo de muchos años el influjo de los fogones franceses y la influencia de sus vecinos catalanes. En este artículo pretendo un repaso rápido (no exhaustivo) con restaurantes de Andorra interesantes y direcciones para abasteceros de producto local cuando subáis a esquiar (o no).
Restaurant Chef’s Table Andorra
- Av/ Meritxell, 31, AD500, Andorra la Vella
- Tel.: (+376) 720 030
Empezando por lo más novedoso, el restaurante Chef’s Table Andorra aúna en la planta baja del novísimo Mall The Embassy (toma el nombre del mítico salón de té fundado en Madrid por Margarita Taylor en 1931), un espacio lúdico en torno a la comida donde hacer eso de «dejarse ver y ser visto». Los chefs y socios Oscar Manresa y Romain Fornell ( Jöel s Oyster Bar, Casa Leopoldo y Casa Tejada) comandan junto al también francés Bernard Bach el proyecto. Diferentes rincones, cada uno con especialidad gastronómica que exhibir en vitrinas: postres, elaboraciones cárnicas, productos del mar y vinos. Probad su bikini XXL con lomo ibérico Cinco Jotas relleno de Comté de 24 meses y mantequilla trufada o uno de sus magrets de pato de La Ferme de Phalange (prestigiosa granja de cría de palmípedos del departamento de Gers, al norte de Toulouse). Parada obligada para todos los foodies.
Restaurante Pla de la Cot: Raquetas, fondue y raclette
- Horario (diurno: de 12:00 a 16:00 h/ nocturno: de 20:00 a 00:00 h las cenas requieren reserva previa).
Dirección: Zona la Serra, Telesilla Serra II.
Información y reservas: xpalou@vallnord.com
Tel: +376 728175 / M.- +376 322006
Desde la estación de esquí Vallnord Pal-Arinsal puede hacerse una excursión con raquetas por la ladera nevada que conduce al restaurante Pla de la Cot. Tras una hora lidiando con la nieve bajo la luz estelar, la recompensa se encuentra a 2052 metros, en forma de fondue y raclette. El calor del restaurante reconforta las mejillas y el olor a queso instiga el estómago. El restaurante cierra un menú cada noche para los campeones que se sientan en sus mesas tras la excursión ( menús a 35, 40 y 45 euros). Entrantes ligeros, embutidos y una fondue y raclette por mesa como reconfortante recompensa. La bajada hasta la estación se hace por suerte en retrack (5 euros / trayecto).
Casa Raubert: La primera quesería de Andorra
- Dirección: C/ del camps, 1, AD400, Escàs, La Massana
- Reservas: f.casaraubert@andorra.ad
- Telèfono: (+376) 817 000
Taller de queso de pastor y degustación. Nada nuevo bajo el sol: una quesería artesana que ofrece taller de queso. Bien, pero es que hasta hace unos meses Andorra no tenía ninguna quesería propia (como lo lees). Casa Raubert es una pequeña quesería ubicada en el pueblo de Escas (no el Escas de Lleida donde, por otra parte, también hacen queso). Venden bajo el sello “Productes agrícolas i Artesans d’Andorra) queso artesano de pastor, de ovejas que estabulan en la parte trasera de la casa pairal que la familia Raubert levantó en el siglo XVI. Su remado de ovejas Assaf (una de las razas más apreciadas por su producción de leche con un 29% más de omage 6 y menos grasa saturada) es visitable. Desde este mes de abril, ofrecen talleres a grupos reducidos para hacerte tu propio queso y llevártelo de suvenir.
A destacar su cremosísimo yogurt y entre sus quesos, no podéis iros a casa sin un Orri (un queso curado característico de forma oval de cuajada encimática con leche cruda madurado co una técnica tradicional andorrana) o un Conlloc (con la misma elaboración, pero madurado a una temperatura y humedad especiales).
Restaurante Casa Raubert
- Dirección: Ctra. d’Arinsal, 1.5 km, AD400, La Massana
- Teléfono: (+376) 835 420
Una escapada a Andorra no lo es sin probar alguno de los mejores embutidos de la zona (la donja, la bringuera, el bull o el bisbe) y sin hacer acto de presencia en una típica Borda. Algunos de los signos de identidad de la cocina del principado se conservan todavía en estas casas tradicionales de alta montaña. En ellas se guardaban animales y aprovisionamientos invernales. Muchas, se han reconvertido en restaurantes con una decoración acogedoramente peculiar. Por ejemplo, en un clásico como la Borda Raubert. Lo habéis adivinado. Además de comandar la quesería, la familia Raubert se dedica desde hace muchos años a la restauración (otro de los restaurantes, CalSerni, está ubicado en lo alto del Puig de Calbinyà, en la provincia de Lleida). Los platos con setas, la truita de riu i las cocas completan la terna. También es importante probar el guisat de caça cuando es temporada y, claro, el trinxat (elaborado con col verde, patatas, grasa de cerdo y ajo). Arqueología y memoria histórica de todas las parroquias del Principat donde el paisaje único de montaña acompaña cada plato.
La Bodega Poblet, cocina de autor en Andorra
- C/ de l’Alzinaret 6, AD500, Andorra la Vella
- Teléfono: (+376) 862 722
Entre borda y borda, la cocina de autor también tiene su sitio en Andorra. Si os interesa este asunto, el restaurante Bodega Poblet tiene todo para haceros felices. Albert Coll Poblet está al frente de este local familiar en la parte vieja de la ciudad donde cocinan Dina, Tatiana y Manel.
La decoración personalista, con detalles hechos a mano esparcidos en sus dos plantas, son sus reclamos. También lo es una pizarra mural que anuncia platos y vinos a copas (autóctonos y foráneos) al final del restaurante.
